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成都美食符号--串串

成都美食符号--串串  来到成都吃什么?在这座美食之都有太多的选择,从炒菜到烧烤,从火锅到串串,琳琅满目的美食让人目不暇接,然而最应该放第一位尝试的是成都串串,因为串串不仅是美名远扬的成都美食,更是这座城市的符号和代表…

原标题:成都美食符号--串串

  来到成都吃什么?在这座美食之都有太多的选择,从炒菜到烧烤,从火锅到串串,琳琅满目的美食让人目不暇接,然而最应该放第一位尝试的是成都串串,因为串串不仅是美名远扬的成都美食,更是这座城市的符号和代表。

  虽然火锅也是成都的当家美食,但其实火锅并不是土生土长于成都,火锅的出生地是距离成都不远的重庆,那里才是真正的火锅天堂。虽然如此,重庆的火锅文化却出了成都最地道的当地美食--串串。在火锅刚进入成都市场不久,当地的城镇待业人群就紧跟时代潮流,在电影院等热闹的场所开始摆摊经营“串串香”。串串香的制作非常简单,准备一些用竹签串好的菜和肉、一个蜂窝煤炉子、一口铝制的锅、还有用麻椒、辣椒、八角等调料的“麻辣烫”汤汁,万事俱备。这种麻麻辣辣,能激发味蕾的小吃让在潮湿空气里久居的成都人对它喜爱有加,每到午间和晚间,串串就成为了成都人白吃不腻的桌上餐食,进而串串也就成为了成为一种不可缺失的成都生活style。随着时代的变迁,曾经散落在街头小巷里的“串串们”,也开始搬进正规的食肆,被赋予了各种老字号的名称,变成了成都着名的美食名片。

  成都的串串有两种类型,一种是冷锅串串,另外一种也就是相对应的热锅串串,对于我来说,热锅串串才是串串的灵魂,热辣过瘾的串串们能瞬间点燃所有的味蕾火花。

  第一次去吃串串,是在朋友的带领下。一家非常不起眼的破旧小店,里面的串串被整齐的排放在菜架上任君挑选,这很是满足我这样的大胃王。令我为之一震的是老板娘煞有介上来的一盆红油,没错,它就是一盆飘满了辣椒和花椒的红油。然而,更令我的还有接上来出现在我面前的料碟,没错,它还是一碗油,满满的一碗香油,香菜被浸泡在油里,再加上一些蚝油,这就变成了成都最地道的油碟,也是搭配串串的灵魂伴侣,在这场串串美食盛宴中,它不可缺席。

  其实,当我看到这样的场景,我的内心还是有些的,毕竟全都是晶莹剔透的油啊,这怎能不叫颤。串串下锅了,在热汤热油中咕嘟冒泡之后被小心翼翼的从红油锅中拿出,然后又迅速投入另外一碗油中一增加它浓厚的味道。所有工序就此完毕,接下来就是慢慢品尝了。虽然内心的依旧没有消除,但真的不能不承认,入口咀嚼的一霎那,串串的味道在口腔像烟花一样绽放,整个口腔都为之惊艳。新鲜的食材在老卤料和各种辣椒、花椒熬煮的汤料中翻滚过后,变得香味充裕,鲜香爽辣。虽然看上去串串很是油腻,但各味香料的结合恰到好处的中和了油腻感,让人觉得油也成为了这种美味不可或缺的主角。

  串串店在成都随处可见,从装修高大上的串串食府,到街边的市井小店,串串遍地开花。不过,在我看来,这种来自市井的美食,当然还是应该回到街边小巷中才能寻得到最正的味道。

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  约上三五好友去撸一顿串串成为了来到成都不可不做的事项,每人吃60、70根竹签量的串串是吃串串应该有的态度,放开吃,放开爽,在热辣爽快中才能真正体会到川菜的美食灵魂。

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