分心、让自己不归零-综合讨论区-必发论坛

您的位置首页  四川生活  特产

花菇无黄蛋是湖南长沙特产名菜蛋面色白光滑清雅诱人食欲

花菇无黄蛋是湖南长沙特产名菜蛋面色白光滑清雅诱人食欲  花菇无黄蛋是湖南长沙的传统名菜,早在20 世纪30 年代便已闻名遐迩…

原标题:花菇无黄蛋是湖南长沙特产名菜蛋面色白光滑清雅诱人食欲

  花菇无黄蛋是湖南长沙的传统名菜,早在20 世纪30 年代便已闻名遐迩。此菜最初由长沙四大名厨之一的肖创制而成。相传初年,长沙八角亭一家绸缎庄老板极为孝顺,家中老父亲已80 多岁,一生嗜吃,满口无牙,偏爱吃鸡蛋,图个吉利。一天,孝子老板到当时有名的曲园酒家,把父亲的要求跟厨师说了。厨师们先在鸡蛋上端磕出一个小洞,将蛋清、蛋黄分别倒入碗内,蛋清搅匀后加入盐和浓鸡汤等调料搅拌均匀,再从洞口灌回蛋壳内装满,封好洞口,蒸固去壳,再下锅烹制,一碟绝无仅有的无黄整蛋便横空出世了。老板带回家后,老父亲连蛋带汁吃了个精光,连称:“神哉!妙哉!”肖受此,将无黄圆蛋一劈两半,和花菇同烩,遂成名菜“花菇无黄蛋”。后来,肖病逝,花菇无黄蛋失传,直到20 世纪70 年代初,一代湘菜名厨蔡海云挖掘创新,才恢复此菜。蔡大师制作的菜品色、鲜、味、滋、质等更胜一筹,让前来品尝的国内外人士啧啧称奇。

  调料:盐1 小勺,胡椒粉1/5 小勺,香油1 小勺,鸡汤1 杯,水淀粉1 小勺,色拉油适量

  2. 鸡蛋洗净,每个鸡蛋的大头顶端开一个直径约1 厘米的圆孔,逐一将蛋清倒入大碗内。蛋黄倒入另一碗内,另作他用。

  3. 蛋壳内灌入清水洗净,沥干水,放入色拉油中浸泡5 分钟,取出沥干油。

  4. 蛋清搅匀, 再加入1/2 小勺盐、胡椒粉和1/2 小勺鸡汤调匀,倒入调料壶内,均匀地灌入8 个蛋壳内,用薄纸封闭圆孔。

  5. 取一盘,盘底铺上米饭,将鸡蛋立在,上笼用小火蒸5 分钟至熟透。

  7. 坐锅点火,倒入色拉油烧热,下入花菇片和油菜心稍炒,加入剩余鸡汤和盐烧至入味,淋入水淀粉和香油。

免责声明:本站所有信息均搜集自互联网,并不代表本站观点,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请告知,本站将立刻处理。联系QQ:1640731186
友荐云推荐